香港名厨余健志的厨艺之道 Discover Thomson Reuters中国 October 21, 2008 / 11:28 PM / 11 years ago香港名厨余健志的厨艺之道2 分钟阅读 路透香港10月21日电(记者James Pomfret)---香港名厨余健志(Jacky Yu)原为广告创作人,转战餐饮业后,他以融合亚洲特色的中国菜式独树一帜。 有人称余健志为香港的 吉米?奥利弗 ,因为他们两人都在电视上主持厨艺节目,并出版了烹调手册。余健志创办的囍宴集团在香港和新加坡都经营有餐厅。他最近接受了路透的采访。 问:你如何形容自己的菜式? 答:我更愿意说,我做的是亚洲菜式,而不是融合菜式(Fusion Cuisine )。有的时候,人们以为只要把不同地域的食品混在一起就是所谓的融合菜式。但并不总是这样。我的菜肴融合了中国传统元素和西方烹饪技法。我每旅游到一个地方,我就会去当地的市场,看看他们用的是什麽原料,他们的菜式是怎样的。回家之后,我会做一点调查,用我自己的方法来做。我总是这样,使用日本、韩国、越南和中国等地方的材料,但用我自己的方法来做东西。 问:你以前是在广告业工作的,为什麽转行当厨师了? 答:我做烹饪已经有很多年了,但从来都没当过专业的厨师。但我做的东西是自己的原创。 最开始,朋友一直都会到我家吃饭,还让我和他们一起开家饭店。我在广告圈的时候以为开饭店会挺难的。后来1997年股市出现崩盘,我就考虑转行了。 问:有人说你是香港的 吉米?奥利弗 ,你怎麽看? 答:那真是太恭维我了,因为吉米?奥利弗是世界名厨,我可不是。但我很高兴人们把我和他比,我可比不上他的水平。我们也很不同。他走的是更为商业化的路线,但我想更艺术化一些。我可不愿意生活在任何人的阴影里。 问:你最喜欢什麽菜? 答:我喜欢中国菜,尤其是四川菜,因为我喜欢吃辣。但在众多辣味菜肴中,例如泰国菜,印度菜,日本菜,四川的辣味更全面。四川有红辣椒、胡椒、生姜,等等。 问:你经常说,你像对待艺术一样对待食物,这怎麽讲? 答:吃东西本身就是一种艺术,我们需要动用所有的感官,视觉、味觉、听觉、嗅觉,还有触觉。你做出来的食物可以给人很多种不同的感觉。在一个精美的盘子里,它可以看起来像一件艺术品。实际上,在我第一家饭店里,所有的陶瓷餐具都是我自己做的。但最重要的还是味觉,食物不可能只是好看而已。(完) 翻译:高虹 发稿:程芳 路透全新邮件产品服务 每日财经荟萃 ,让您在每日清晨收到路透全球财经资讯精华和最新投资动向。请点击左侧导航栏 路透邮件订阅 开通此服务。